Sèpia 'in nero' amb galeres
La galera es, per a mi, el marisc més exquisit que existeix. Només cal saber quan i com menjar-lo. Hará que comença la temporada en què estàn plenes, les he fet amb sèpia amb tinta. Per menjar-les, tallem cap i cua i els laterals amb unes tisores. Traiem la pell... i plaer de déus!
Sèpia 'in nero' amb galeres
La galera es, per a mi, el marisc més exquisit que existeix. Només cal saber quan i com menjar-lo. Hará que comença la temporada en què estàn plenes, les he fet amb sèpia amb tinta. Per menjar-les, tallem cap i cua i els laterals amb unes tisores. Traiem la pell... i plaer de déus!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tallem la sèpia a bocins tamany "mossada". En aquest cas, era una sèpia femella i anava tota plena (ous, mamelles, corall...). Ho aprofitem tot i tallem també la melsa, que li donarà un gust boníssim./Cortamos la sepia tamaño mordisco. Aprovechamos también la "salsa" (bazo), para intensificar el sabor.
- 2
Posem una cassola baixa a foc fort i, quan estigui ben calienta hi tirem una mica d'oli OVE i la sèpia, amb la melsa, reservant la tinta en la se va bossa./La freímos con un poco de aceite añadiendo la 'salsa'. Reservamos la bolsa de la tinta en crudo.
- 3
Quan ha cuit 3 o 4 minuts, hi afegim la bossa de la tinta i l'aixafem ben aixafada amb una mà de morter. Enretrirem amb unes pinces les restes de la bossa i deixem acabar de fer-se la sèpia, fins que comença a espetegar. Apaguem el foc./A los 3 o 4 minutos añadimos la bolsa de la tinta, la aplastamos y removemos. Retiramos los restos de la bolsa con unas pinzas y dejamos freír hasta que empiece a saltar.
- 4
Marquem les galeres salpebrades prèviament en una paella o planxa amb unes gotes d'oli./Salpimentamos las galeras y las marcamos en una sarten o plancha con unas gotas de aceite.
- 5
Emplatem. Amanim amb un raig d'oli OVE i una mica de sal Maldon./Emplatamos y aliñamos con un chorrito de aceite y sal Maldon.
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (3)