Lavar y pelar la zanahoria junto con el zuchinni (yo solo pelé la zanahoria). Una vez limpios, rallarlo y ponerlos en un bowl.

Separar las yemas de las claras.

Agregar las claras a las verduras rallada, salpimentar y mezclar.

Aceitar con rocío vegetal (o lo que tengan), los moldes para muffins y poner la mezcla dejando un hueco en medio

Poner 1 yema por porción o rellenar con lo que gusten.

Llevar a horno unos 10 minutos.