En primer lugar vamos a crear la base con la que pintar el matambre por dentro y fuera. Mezclamos los huevos, sal, aceite de oliva, queso reggianito, orégano, albahaca y Taré. El Taré puede suplantarse con ciboulette, pero recomiendo comprar una plantita en vivero, van a amar su aroma! Batimos bien la mezcla y reservamos en un bol con film en heladera al menos una hora antes de usar. En la foto una muestra, lo fotografié después de usar.

Cortamos la mozzarella en bastones finitos.Extendemos el matambre sobre una tabla. Pintamos abundantemente con la base, lo cubrimos con fetas de panceta, los bastoncitos de mozzarella de manera longitudinal. Cortamos las ciruelas en dos y colocamos en dos hileras separadas.

Cerramos bien apretadito con papel aluminio y atamos con hilo por fuera de modo que no se escape ningún jugo. Lo que recomiendo es envolver el papel de abajo hacia arriba justamente para que no derrame nada. Colocamos en una placa o fuente para horno

Cortamos las papas en gajos, colocamos en otra bandeja y condimentados con sal y chimichurri.

Precalentamos el horno 10 minutos y luego cocinamos durante 45 minutos aproximadamente. Revisar cada tanto las papas. Luego sacar el matambre, abrir el papel aluminio sin quitarlo y hornear durante 15 minutos más para que dore por fuera.