Cocer la pechuga de pollo con apio, poro, zanahoria, cebolla, dejar enfriar dentro del fondo luego deshilachar. Ccolar los fondos deben de estar en herbor 1 hora mínimo a 2 horas lo normal el tiempo de herborde fondos de espinazo de ave huesos de res.

Rehogar la cebolla, caramelizar la cebolla durante 10 min a fuego medio a bajo. Incorporar ajos en brunoise, en cortes cuadraditos muy pequeños.

UNA VEZ ESTE CARAMELIZADA LA CEBOLLA CON AJO INCORPORAR EL AJI AMARILLO Y SIEMPRE DESGRASAR con UN POCO de fondo (CALDO) CUANDO SE ESTE CARAMELIZANDO LA CEBOLLA PARA QUE NO SE QUEME.

Incorporar aji marisol (el aji amarillo seco), homogeneizar con caldo (echar 2 tazas d fondo), luego poner la crema de pan remojado con leche y cocer hasta que desaparezca el sabor de pan, adelgazando siempre con caldo de pollo. Agregar el pollo deshilachado, amalgamar. (MOVER)

Mover la olla para que no se pegue el pan, mover a cada rato hasta conseguir una textura de crema, al final incorporar el queso rallado y las pecanas picadas, rectificar sazón. Servir acompañado de arroz, papa cocida, aceituna y huevo duro

MUY SENCILLO Y FACIL DE PREPARAR.