Calentar el horno. Batir a punto letra (bien espumosa, que duplique) las yemas con la mitad del azúcar 100gr, esencia y por otro lado batir las claras con la otra mitad del azúcar 100gr a punto nieve (merengue firme). Unir las dos preparaciones anteriores en forma envolvente y luego en dos parte en forma envolvente con espátula agregar el almidón de maíz tamizado por colador.