Ponemos a calentar en una olla un poco de aceite de oliva, una vez que esté listo sofreímos la cebolla y los chiles verdes.

Una vez que están listos los chiles y la cebolla agregamos la longaniza en trozos para que está se fría y absorba el sabor de los demás ingredientes.

Cuando la longaniza se encuentre bien cocida agregamos la papa cortada en julianas delgadas, una pizca de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Cuando la papa se encuentres cocida agregamos las ramas de cilantro y dejamos cocer durante 5 minutos más. Buen provecho.