Una vez cocida la patata la paso por el prensa papas la amaso con la mano y le agrego un huevo, sal y un poquito de harina. Lo dejo reposar en la nevera unas 3 horas tapado don papel film para que no haga costra.

Corto la carne en tiritas finas y pequeñas, corto la cebolla en cuadraditos pequeños, igual el tomate, y el perejil o cilantro pequeñito.

Pongo la sartén primero que caliente debe ser grande o wok cuando este bien caliente le pongo el aceite y agrego la carne de ternera, lo sofrío moviendo o salteando, luego la cebolla y el tomate, vuelta y vuelta agregar la salta perkins, el vinagre y el vino blanco que reduzca unos 2 minutos rectifico la sal y la pimienta.

Una vez fuera del fuego agrego el perejil o culantro picadito.

Sacamos la patata de la nevera y ponemos la masa en la mano en forma redonda en el centro el relleno y cerramos envolviendo el relleno con la patata.

La pasamos por harina así vamos haciendo varias hasta acabar con el material. Ponemos abundante aceite en una sartén honda o freidora, y vertemos la patata con cuidado dándole la vuelta para que se dore toda, una vez doradas la ponemos en un plato con una servilleta para que absorba el aceite.

Freímos los huevos de codorniz, para freír un huevo de codorniz se debe romper las punta del huevo y en una sartén pequeña, con cuidado echamos el huevo nunca se debe partir por la mitad.

Ponemos en un platito la papita rellena y encima el huevo de codorniz se puede adornar con aceituna en polvo o tapenada de aceituna de adorno.