Ponemos en olla express el chambarete previamente lavado y desinfectado, ¼ de cebolla, un diente de ajo, las papas peladas, agua hasta tapar por 40 min.

Después de lavar y desinfectar lo que lo necesite, picamos la cebolla y el ajo y ponemos freír

Cuando la cebolla, pierda color, ponemos ¾ partes del tomate muy bien picado y el cilantro finamente picado

Mientras, en la licuadora ponemos el restante de tomate, una rama de cilantro, ¼ de cebolla, 4 chiles serranos, un ajo, con poca agua

Una vez frito todo, agregamos la papa picada, dos cucharadas de caldo de res y lo de la licuadora

Cuando comience a hervir la salsa, podemos agregar la carne y sazonamos.
Dejamos a fuego medio por 20 minutos más