Lo primero será limpiar y quitar bien las espinas de la caballa, abrirla en filetes y ponerla en agua fría para que se blanquee un poco. Secarla y hacerla al vapor o en papillote.

Mientras tanto pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas, la cebolla en tiras finas y el diente de ajo en rodajas pequeñas. Reservar

En un cazo hondo ponemos todas las verduras anteriores, y las cubrimos por un dedo con el aceite y el vinagre. Añadimos las hojas de laurel, el vino y lo salpimentamos. Ponemos a cocer unos 20 minutos a fuego medio bajo.

Cuando el escabeche esté, sacamos las caballas, las desmenuzamos y las metemos dentro. Mezclamos bien y sacamos. Repartimos en un tupper o dos según cantidad, y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y después tapamos y metemos en nevera si nos gusta más frío.

Servir como aperitivo o como ensalada. Servir y disfrutar