Ponemos agua a hervir en una olla y cuando hierva echamos el arroz. Mientras se cocina el arroz extendemos el papel de aluminio en una tabla de cortar, la encimera...o una superficie plana y con un pincel pintaremos un poco el papel con aceite de oliva para que después el arroz no se nos pegue. Una vez el arroz esté cocinado lo colamos y dejamos reposar hasta que se enfríe un poco.

Partimos el aguacate, lo pelamos, cortamos y machacamos bien. Reservamos.

Hacemos las pechugas a la plancha con una gotita de aceite de oliva y cuando estén hechas las desmenuzamos y con la picadora la dejamos bien picadita. Reservamos.

Cuando el arroz esté frío lo extendemos sobre el papel de aluminio y con las manos mojadas manipulamos el arroz extendiéndolo y dándole forma de rectángulo. Después añadimos el aguacate por encima, extendiéndolo bien. Por último hacemos lo mismo con el pollo, lo extendemos bien por encima del aguacate.

Ahora vamos a enrollarlo. Llevamos el papel de aluminio hace delante haciendo presión, así en cada vuelta. Cuando ya lo tengamos enrollado quitamos el papel y cortamos los extremos del sushi.

Cortar ni muy gruesos ni muy finos y servir en un platito y un cuenco con salsa de soja dulce.