Mientras tenemos las berenjenas en reposo podemos aprovechar para ir preparando nuestra salsa Filetto, para lo que lavaremos los tomates y los cortaremos en pequeños cubitos

Ponemos un fondito de agua en una ollita y los cubitos de tomate.Una vez que desprende líquido agregamos una cdita de azúcar y cuando comienza a cambiar de color y tomar temperatura condimentamos con ajo en polvo, sal rosada, albahaca, una hojita de laurel, orégano y tomillo.

Una vez toma un color intenso, aún sin deshacerse por completo los trocitos de tomate apagamos el fuego y le incorporamos el chorrito de aceite.La dejamos reposar y continuamos con las berenjenas-

Las enjuagamos bien directamente bajo el chorro de la canilla y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente y cubrimos también con papel
presionando sobre ellas y renovandolo si fuera necesario para quitarles toda la humedad.

Cortamos las berenjenas en tiritas y luego en cubitos chiquitos.

Ponemos un chorrito de aceite en sartén y agregamos la cebolla (como detesto picar cebolla lo que hago es picar cada tanto más cebolla de la que voy a usar y freezarla.Para que no acumule tanta agua y sea más fácil de guardar y de poder retirar cada vez que lo necesito la cantidad elegida al momento de freezarla la pongo en bolsita en forma horizontal bien plana hasta que congele y después entra en cualquier rinconcito del freezer y es más fácil de manipular)

Cuando la cebolla comienza a cambiar de color agregamos los cubitos de berenjena

Revolvemos en el fuego para evitar que se pegue y una vez comienza a ablandarse o sea que ya puede ir tomando los sabores, condimentamos ;yo elegí utilizar los mismos condimentos que usé para la filetto excepto la sal (ya le pusimos cuando las sumergimos en agua) el azúcar (esto es para el tomate únicamente)y el laurel. Bajo el fuego al mínimo y termino la cocción dejándolo un par minutos así e incluso tapando la sartén con el fuego apagado unos minutos más hasta que se vea bien blandito.

Dejamos que entibie apenas y pasamos a la procesadora o también se podría usar mixer o incluso en caso de no tener ninguno de estos se me ocurre que con un prensa papas también lograríamos la pasta que a continuación realizaremos sumando a nuestra preparación el queso rallado y 4 cdas de pan rallado.

Una vez tenemos formada la pasta la llevamos media hora a la heladera.

Una vez fuera de la heladera vamos formando bolitas que pasamos luego por pan rallado y disponemos en una asadera o placa cubierta con papel manteca.

Precalentamos el horno a 200 grados (de ser posible de abajo y arriba)

Una vez fuera del horno disponemos nuestras albóndigas en la filetto (yo la cambié de olla para que estén más "cómodas",no tan apretadas) a un fuego de mediano a bajo y cuando empezó a tomar calorcito sobre ellas los trocitos de queso.

Tapé y dejé bien bajito el fuego para ayudar a derretir sin consumir la salsa y también esparcí algo de filetto por encima

Bueno, como comentaba arriba elegí acompañar con arroz y me encantó!!!!!Ojalá les guste a ustedes también!!!!!!!