En una sartén amplia poner a derretir la manteca, y echar el ajo picadito y la cebolla (todo chiquitito) cuando la cebolla trasparente echar el arroz y salpimentar.

Cuando el arroz se haga blanco, deje de ser transparente (tenes q ir moviendo el arroz constantemente, yo uso la cuchara de madera) agregar aproximadamente un cucharon de vino blanco y dejar q se evapore el alcohol. Mover el arroz con la cuchara suavemente.

Cuando veas q el arroz absorbio el liquido del vino agregar una cucharada del caldo de limón. Cuando agregues el caldo tenes q mover el arroz e ir despegándolo del fondo de la sartén suavemente y así vas a ir controlando en q momento tenes q agregar mas caldo ya que se agrega de un cucharón a la vez. Cada vez q notes q el arroz absorbio el liquido. Esto mismo lo vas a hacer las veces q sea necesario hasta q el arroz este en el punto de cocción que te gusta.

La textura del risotto es cremosa, por lo tanto no dejes q entre cucharón de caldo y cucharón de caldo el arroz se seque demasiado. No tenes que ver liquido arriba del arroz ni en el fondo de la sartén pero tampoco tiene que estar seco, tenes que mantener la cremosidad todo el tiempo hasta que este lo suficientemente cocinado, el verdadero es al dente pero a mi me gusta un poquito mas blando. Se revuelve con firmeza pero tratando de no romper los granos de arroz.

Una vez que llegues al punto de cocción deseado, apaga el fuego y agrégale perejil picado y queso parmesano rallado.

Lo bueno que tiene el risotto es q lo podes comer solo, como un plato principal sin absolutamente nada mas o acompañarlo con carnes.