Empezamos por mezclar en el aceite la Matalauva o anís en grano, la ralladura de Lima, el azúcar, todo bien mezclado, podemos agregar si nos place un chupito de vino dulce como Garnatxa o Moscatel.

Una vez lo tengamos todo bien mezclado empezaremos a agregar la harina tamizada y despacio iremos amasando con la mano hasta obtener una masa parecida a la brisa, pero más manejable.

Ahora preparamos el horno a 150º y en una bandeja de horno pondremos un papel antiadherente y haremos porciones en forma de bola para después aplastarlas un poco y haremos un pellizco en la parte central, las porciones tienen que ser de unos 10 cm de diámetro por 1,5 cm o 2 cm de alto más o menos, no hay que peinar muy justo.

Pondremos los Panolis en el interior del horno y los dejamos hasta que se queden un poco tostados que es la gracia y lo que le da el buen sabor, cuando estén terminados los sacaremos y los dejaremos enfriar del todo antes de manipularlos, cosa que haremos con cuidado ya que es una galleta muy quebradiza y se rompe con mucha facilidad.