Croquetas de rabo de ternera estofado
#Triviumdecocina
¿Cómo hacer una bechamel sin grumos? Yo hago lo siguiente:
1.- emplear la leche a temperatura ambiente e incluso caliente, nunca recién sacada de la nevera.
2.- usar unas varillas en vez de una cuchara de madera, para mezclar.
3.- echar la harina tamizada.
Esta receta es de aprovechamiento, hay que evitar tirar comida, así que usé la carne que me sobró del estofado de rabo, que publiqué hace unos días, para preparar estas ricas croquetas.
Croquetas de rabo de ternera estofado
#Triviumdecocina
¿Cómo hacer una bechamel sin grumos? Yo hago lo siguiente:
1.- emplear la leche a temperatura ambiente e incluso caliente, nunca recién sacada de la nevera.
2.- usar unas varillas en vez de una cuchara de madera, para mezclar.
3.- echar la harina tamizada.
Esta receta es de aprovechamiento, hay que evitar tirar comida, así que usé la carne que me sobró del estofado de rabo, que publiqué hace unos días, para preparar estas ricas croquetas.
Paso a paso
- 1
Lo primero que vamos a hacer es deshuesar las tajadas de rabo de ternera y picar muy bien la carne y agrupar los ingredientes que vamos a necesitar.
- 2
En una sartén, vamos a echar la mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida, salteamos los trocitos de carne para que se desmenucen más y agregamos la harina, removiendo bien hasta que se forme una especie de masa.
- 3
Ahora vamos añadiendo la leche poco a poco, no agregando más hasta que la masa no la haya absorbido del todo. Poco a poco iremos obteniendo una bechamel, que dejamos cocinar unos 30 minutos. Cuando esté nuestra bechamel, agregamos las dos cucharadas de la salsa del estofado, removemos y dejamos al fuego un par de minutos.
- 4
Cuando tengamos nuestra masa hecha, la pasamos a un recipiente, cubrimos con papel film y dejamos que repose como mínimo 5 horas. Yo lo dejé reposar de un día para otro. Y para que no se hiciera costra cubrí la masa con una capa finita de mantequilla.
- 5
Una vez que nuestra masa ha adquirido cierta consistencia, ponemos un bol con harina, otro con huevo y otro con pan rallado. Vamos haciendo bolitas con nuestra masa y la pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado, para que quede un rebozado más consistente yo repeti el proceso.
- 6
Por último, freímos las croquetas en abundante aceite de oliva bien caliente. Y listas para comer!!
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