En una ollita se coloca el aceite y la panceta ahumada, picada a fuego mínimo para que se derrita la grasita que tiene, una vez que se hace un chicharrón, bien crocate, ahí se pone la cebolla cortada en plumas y apenas una pizquita de sal como para que empiece a soltar agua y de esa forma no se dore, y se revuelve.

Una vez transparentada la cebolla, se agrega el pimiento picado, las pasas de uva, la parte blanca del verdeo y el ajo picado o hecho puré. Se cocina un momento.

Se coloca la carne molida, todos los condimentos excepto la sal, y se revuelve hasta que no queden pelotas de carne. Si fuera necesario se le pone un chorrito más de aceite. Se ponen 4 cucharas soperas al ras de azúcar y se cocina hasta que haga caramelo. Ese es el punto en donde los condimentos van a intensificar su sabor. Luego se agrega un poquito de agua, para despegar el fondo de la ollita y se deja reducir hasta que quede jugoso el relleno. Debe quedar rojizo por el pimentón dulce.

En ese último momento que agregué el agua es cuando se agrega la sal. Porque si se le llega a poner la sal cuando aún esta cruda la carne. Esto hace que la proteína de la carne se coagule. Y va a costar más "disolver" esas pelotitas de carne. El relleno debe quedar bien uniforme.

Apagamos el fuego. Por último se agrega la parte verde del verdeo, picado finito, se ralla el huevo duro, se revuelve y listo para mandar a la heladera y después rellenar. Este relleno, en empanadas fritas es un manjar. Muy parecido al de las Empanadas Cordobesas. Y muy común en la provincia de Santa Fe. Y en caso de hacer empanadas al horno, se las puede espolvorear con azúcar. Y hechas a la parrilla.. quedan con ese ahumado espectacular.