Ponemos las patas a cocer en trozos pequeños con el laurel y 1/4 de cebolla sin picar (para luego poder quitarla y ponerla encima).

Picar los ajos en láminas, no muy finas, sofreírlos con el aceite hasta que se hagan un poco e incorporar la borraja.

Cuando se haya cocinado un poco la borraja con el ajo, añadimos bastante pimentón, sal y no dejamos de remover.

Tras quitar la cebolla y el laurel de la olla, echamos las patatas a la sartén. Las vamos aplastando y corregimos de pimentón y sal si hace falta.

Para lograr la textura deseada, añadimos agua de la cocción de las patatas a medida que las aplastamos, para que nos queden suaves pero con algún trozo también.

Servimos en el plato y ponemos por encima la cebolla que cocimos al principio y si quieres, un chorrito de AOVE.