Judías negras con rabo de cerdo
La preparé así a petición expresa y salieron muy ricas. La versión vegana, sin rabo de cerdo, hubiera resultado igualmente deliciosa.
Judías negras con rabo de cerdo
La preparé así a petición expresa y salieron muy ricas. La versión vegana, sin rabo de cerdo, hubiera resultado igualmente deliciosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tras haber pasado en remojo la noche anterior, ponemos a cocer las judías en agua suficiente, junto con el rabo de cerdo, unas hojas de laurel, los ajos pelados sin cortar y sal gruesa al gusto durante unos 15 minutos en olla rápida. Los tiempos podrían variar en función de la olla usada.
- 2
Ponemos a pochar la cebolla en juliana junto con los pimientos y la zanahoria cortados al gusto en una cazuela aparte con algo de AOVE y sal gruesa.
- 3
Trituramos los tomates junto con los ajos cocidos en las judías y un poco del líquido de cocción, y los incorporamos a la cazuela con un chorro generoso de vino blanco, media cucharadita de pimentón, un toque de hierbas provenzales y pimienta negra al gusto. Mezclamos y dejamos cocinar hasta que el vino pierda el alcohol removiendo de vez en cuando.
- 4
Añadimos parte de las judías y los rabos de cerdo (o sólo judías en la versión vegana) junto con agua de la cocción, en cantidades al gusto. Mezclamos, dejamos cocer unos minutos más a fuego medio sin cubrir y listo, a disfrutar del manjar!
- 5
Las judías sobrantes, las lavamos un poco y las echamos a un tupper, bien escurridas, para preparar otros platos con ellas.
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