Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños

Ponemos el ajo picado y la cebolla en una cazuela con aove y sal dejamos que se pochen 3 minutos

Añadimos las zanahorias y los pimientos troceados y añadimos una pizca de sal y pimienta al gusto. Dejamos que se haga otros 3 minutos aprox.

Añadimos los champiñones troceados y se le da impar de vueltas. A continuación le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y se le da otra vuelta

Ahora se le añade el arroz le damos unas vueltas y a continuación añadimos el vino blanco

Cuando se evapora el alcohol se añade la mitad del caldo y se va removiendo de vez en cuando a fuego medio

Cuando vemos que se reduce el caldo vamos añadiendo el resto y se va removiendo

Si vemos que el arroz aún está bastante entero, añadimos un poco más de caldo hasta que vayamos viendo que se hace

Al final añadimos el queso rallado (como dos puñados o tres) y se remueve ya con el fuego apagado y opcionalmente albahaca seca