Para la salsa verde, prepararemos un majado en un mortero con el ajo, el perejil y un poco de vino blanco. Calentamos el aceite a fuego medio y sofreímos el majado sin que se dore. Echamos una cucharada de harina y revolvemos. Echamos el resto del vino blanco para ligar la salsa sin grumos. Si queremos que quede ligera, añadimos un poco de agua y ligamos.

Una vez ligada la salsa, añadimos las alcachofas. Yo he usado las de Gutarra y, antes de añadirlas he escurrido el agua de las alcachofas para ligar la salsa (los antioxidantes de esta marca se evaporan como el alcohol). En mi caso la he dejado más líquida para reducirla después de añadir el jamón.

Añadimos el jamón y la almendra picada (yo en mi caso, como no tenía almendras he añadido cacahuetes que le dan un punto de sabor muy rico). Rectificamos de sal a punto bajo para que no se sale demasiado con el jamón y dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos o hasta que reduzca la salsa y quede como más nos guste.

A disfrutar.