Ponemos a cocer la carne de cerdo de preferencia de la parte de la pierna, con ajo y cebolla, ya que se cocio la partimos en cubos o desmenuzamos, y reservamos

Picamos el jitomate la cebolla y el ajo y freímos de preferencia en cazuela de barro sazonamos con sal y pimienta y la cdita de azúcar vertemos algo de caldo en el que se coció la carne , esta ultima es para contrarrestar acidez y fijar bien el sabor salado.

Por ultimo agregamos ya sea solo el caldito de los chiles o la cantidad de chiles que se deseen el picor es al gusto, dejamos que de un buen hervor unos 10 minutos.

Agregamos la carne y permitimos que hierva otro tanto a fuego bajo, y apagamos en ese momento agregamos el queso deshebrado o en lajitas tapamos y dejamos que con el calor gratine. No debe quedar con mucho caldo pero tampoco muy seca.

Acompañamos con tortillas de maíz calientitas frijolitos y un buen arroz.