Lavamos y cortamos los champiñones a nuestra elección. Como veis, yo los laminé.

Los salteamos en la sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén doraditos, les echamos un poco de sal, y reservamos.

Lavamos y cortamos el tomate a taquitos. Lo reservamos.

Cortamos el queso a tiras pequeñas. Lo reservamos.

Ponemos los canónigos y la mezcla de lechuga, escarola y zanahoria en un plato o fuente, y le añadimos los tomates, el queso y los champiñones.

Aderezamos con la salsa de miel y mostaza (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1173819-salsa-de-miel-y-mostaza), añadimos una pizca de sal, y listo.