Lavamos bien las patatas, para quitar toda la tierra o arena. Unos 20 minutos aproximadamente.

Dejamos que se enfríen fuera del agua, para poder quitar bien la piel.

Pasamos por el pasapurés, y salpimentamos al gusto.

Ponemos la mantequilla a punto de pomada, y las dos yemas.

Mezclamos bien todos los ingredientes.

Cuando tengamos una textura uniforme y agradable, lo tenemos listo para servir.

Podemos poner en una manga pastelera, y así tener una mejor presentación.