Escurrimos las calabacitas para que suelten toda el agua que contienen esto puede ser presionándolas en un colador o en un trapito limpio y exprimimos saldrá bastante agua, dividimos en tres partes, batimos 3 huevos y agregamos la tercera parte de las calabazas y en una sartén caliente y aceite hacemos el omelette, y asi hasta que hagamos tres.

Sofreímos la cebolla y los pimientos en la mantequilla y sazonamos con sal agregamos ya sea el jitomate molido o el puré de tomate y sazonamos con sal y pimienta, dejamos que se cocine bien a que quede una salsa homogénea y espesa.

En un refractario engrasado con mantequilla ponemos un poco de salsa luego los omelettes y vertemos la salsa de tomate, esparcíos el queso rallado por toda la superficie y horneamos a 170° por 20 minutos procurando que no quede reseco.