Empezamos preparando la masa de las albóndigas. Para ello mezclamos en un bol la carne picada, 1 huevo y 1 quesito. Después añadimos las especias: en mi caso perejil seco, ajo granulado, cebolla en polvo, mezcla de especias para carne (se vende con este nombre😁) y sal. Finalmente el pan rallado.

Mientras reposa la carne, picamos la cebolla y la ponemos en una olla con 2-3 cucharadas de aceite a fuego lento. Vamos a cocinarla lentamente. Mientras se cocina la cebolla, podemos ir dando forma a las albóndigas. Las mías tienen cada una 1 cucharada de masa aproximadamente y me han salido 26. Las reservamos.

Cuando la cebolla está bien doradita añadimos un chorrito más de aceite y el tomate triturado. Lo tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio-lento durante 20 o 25 minutos...

Mientras tanto freímos las albóndigas. Yo las frío con poco más de medio dedo de aceite, porque me da muchísima pena despediciarlo, asi que las voy girando para que se doren por completo. Una vez hechas las ponemos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite. Yo he cocinado 4 albóndigas por persona (en total 16), el resto las he congelado crudas para freirlas otro día.

Cuando la salsa haya estado reduciendo 25 minutos, la probamos y corregimos de sal (y añadimos un poco de azúcar si lo veis necesario para corregir la acidez). Añadimos las albóndigas, removemos para integrarlas en la salsa y dejamos la mezcla a fuego mínimo y con tapa, para que se mantenga calentita mientras cocinamos los espagueti.

Para los espagueti: una olla grande con unos 2-3 litros de agua, y cuando hierva añadimos 1 cucharada de sal. Con esto preparado añadimos los espagueti y los cocinamos 5-6 minutos (dependiendo de las instrucciones del paquete). Es también muy importante cocinarlos ahora, justo antes de servir, para que esten sueltos sin necesidad de ponerles aceite.