Pelamos y picamos el fruto que hayamos decidido sin semilla y las calabacitas. En un bol de buen tamaño ponemos las calabacitas con la fruta y el azúcar, mezclamos todo y tapamos con papel film a que marine fuera del refrigerador al menos medio día.

Pasado este tiempo escurrimos muy bien, y en el procesador lo molemos muy bien no totalmente molido a veces es rico que nos toque algún trocito, ponemos en una olla de fondo con el azúcar y el jugo de limón y algo de agua.

A fuego bajo para que no se pegue y hay que estar moviendo continuamente. Debe quedar especita. Ideal para cualquier tipo de carnes ya sea res, ternera, cerdo o pescado asados.