En un bowl grande, batir la manteca pomada con el azúcar hasta que adquiera una consistencia ligera y suave.

A continuación, añadir poco a poco los huevos batidos y una cucharada de harina para que la mezcla no cuaje.

Con la ayuda de una cuchara metálica, mezclar con cuidado el resto de la harina e incorporar la leche, el extracto de vainilla y el coco rallado.

Colocar los moldes en una bandeja para hornear y repartir la masa en partes iguales. Personalmente, recomiendo utilizar una cuchara para helado, la cual les va a brindar una mejor división de la mezcla.

Ponerlos en el horno precalentado durante unos 15 o 20 minutos⏰.

Extraer los cupcakes cuando hayan subido y estén dorados, y dejar enfriar sobre una rejilla.