Limpiar el pescado quite las escamas con un cuchillo raspandolo en dirección contraria a las escamas, abrir el pescado por el puro medio si tiene dentros limpiarlo primero y luego destenderlo hasta que quede como si fuera un lenguado completamente destendido. Entre más grande este el pescado más riesgo que quede crudo por dentro el tamaño ideal es de 2-4 kg.

Piqué la verdura y reservarla para después.

Hacer una mezcla con los siguientes ingredientes mayonesa, chipotle, chiltepin (puede agregar más chipotle en vez de este), laurel, limón y aceite de oliva. Licuar muy bien y reservar.

Una vez limpio el pescado colocar en un recipiente y marinar con las especias sal de ajo, pimienta, orégano, la salsa Magui y sal al gusto. dejar reposar una media hora.

Colocar el pescado en papel aluminio y untar por el lado opuesto a las escamas el aderezo licuado anteriormente coloque la verdura destendida sobre el aderezo y envuelva en papel aluminio. No cierre el pescado envuelva en forma destendida para que pueda voltear y le llegue por ambos lados el calor.

Coloque el pescado en las brasas que estás no estén muy fuertes porque se quema, un comal en la estufa, sartén o sobre un asador a las brasas. Depende su forma elegida será la cocción más rápida y obviamente el sabor será distinto. Mi mejor opción a las brasas sobre un asador. Si el carbón es de mezquite sale más rico con un sabor ahumadito.

Disfrute en tacos puedes acompañar con una salsa bandera o pico de gallo. Buen provecho espero disfruten la receta.