Condimentar con sal los trozos de caballa, dejarlos macerar en heladera por lo menos 2 horas. Luego sumergir los trozos, sin superponerlos, en una soluciòn de agua hirviendo, sal y 1 taza de vinagre, cocinar a fuego lento 5 minutos y dejar enfriar el pescado en la misma agua.

Luego retirarlo con cuidado, verificar si no tiene espinas y escurrirlo sobre un lienzo. Por último, acomodar los trozos de pescado en frasco esterilizado. Cubrir el pescado con aceite, teniendo la precaución de que, entre el nivel de aceite y el tapón, quede una luz de 2 cm.

Colocar el frasco en un recipiente con agua, que debe llegar casi al borde del frasco, agregar sal al agua, para evaluar su calor y hacer hervir durante 50 minutos.