Desgrasar el carré deshuesado, hacerle un corte en el centro a lo largo y salpimentarlo.

Procesar las ciruelas con la panceta y las nueces y rellenar la carne de cerdo. Ubicarlo en una fuente, colocar alrededor la cebolla cortada en aros gruesos. Rociar con el aceite, el vermut, y el caldo.

Mezclar la mostaza con el ketchup, y untar la carne, sobre esto espolvorear con la mitad del azúcar negra.

Cocinar al horno fuerte 30 minutos, dar vuelta la carne untar con el resto de la mezcla y volver a espolvorear con el azúcar.

Agregar a la asadera las manzanas cortadas en octavos, con cáscaras, y finalmente completar la cocción otros 30 minutos aproximadamente.