Colocar sobre la mesada la harina, hacer un hueco y colocar la manteca fría y con 2 cuchillos cortarla hasta formar un arenado, luego agregar el queso rallado, las yemas, 4 cdas. de crema, salpimentar.

Primero con espátula empezar a unir y luego con las manos tratar de hacer un bollo, si es necesario agregar un poco mas de crema, hasta formar una masa pesada y de superficie irregular (ni suave, ni eleática).

Estirar la masa bien enharinada dejándola de 3 mm, cortar discos de 3,5 mm de espesor. Unir los recortes y hacer mas, colocarlos en una placa con papel manteca y llevarlos a horno caliente, hasta que estén sequitos y a penas dorados (si se doran mucho se arruina el sabor).

Escurrir el atún, desmenuzarlo, mezclarlo con las aceitunas, las alcaparras, y el jugo de limón, ligar con mayonesa hasta formar una pasta.

Armar lo alfajores, que llegue el relleno a los bordes, emparejarlo y hacer rodar por el queso rallado, acomodarlos en una fuente.