En un bol colocar las yemas y 1/2 taza de azúcar. Batir hasta que la mezcla esté espumosa. Agregar el queso crema o mascarpone y seguir batiendo hasta que quede homogénea. Reservar

En otro bol batir las claras con una pizca de sal hasta que queden firmes. Agregar el resto del azúcar hasta que las claras estén a punto de nieve. Reservar. Mezclar la crema batida al bol con la mezcla de queso reservada y las claras batidas reservadas.

En una fuente extendida mezclar el café preparado y el amaretto, agregar la mitad de las galletas de champaña y dejar remojas por 1 segundo por cada lado

Colocar una capa de galletas al fondo de una fuente, agregar encima la. Mitad de la mezcla de queso, crema y claras. Sobre esto el resto de las galletas y encima el resto de la mezcla de queso, crema y claras