Precalentar el horno a 160°

Preparar la bandeja del horno con papel de hornear. Pintarlo con un poco de AOVE

Separar las yemas de las claras

En un bol mezclamos los ingredientes húmedos: yemas, leche, AOVE y sirope de agave

Tamizamos la harina y el cacao y lo integramos en la mezcla anterior

En otro bol batimos las claras al punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con una espátula haciendo movimientos envolventes

Repartimos homogéneamente la mezcla en la bandeja de horno intentando de formar un rectángulo pero sin que llene toda la bandeja

Horneamos 12 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. No os paséis ni os quedéis cortos con el tiempo de horneado u al enrollarlo se romperá

Sacamos el bizcocho y lo volcamos sobre otro papel de horno. Retiramos el papel caliente y con la ayuda del nuevo papel lo enrollamos bien apretado y dejamos que se enfríe del todo sobre una rejilla

Para el relleno batimos con unas varillas eléctricas a velocidad baja todos los ingredientes del relleno

Desenrollamos nuestro bizcocho una vez atemperado y con ayuda de una espátula extendemos el relleno uniformemente

Lo enrollamos de nuevo apretando bien y cortamos 2, 5 cm de cada extremo para que quede bonito

Para el ganache ponemos en un cazo la leche evaporada, cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Removemos bien hasta que quede espeso

Vertemos el ganache sobre nuestro brazo gitano cubriéndolo completamente y dejando que chorree por los laterales

Decoramos con los cacahuetes troceados. Yo los tosté en el horno a 170. Estuvieron 5 minutos, los removí y los deje otros 5 minutos.