Colocar almidón de maíz con la leche fría, revolver para disolver, agregar el cacao, luego la leche caliente con el edulcorante y la manteca.

Llevárlo a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que espese la preparación.

Retirar del fuego, enfriar el recipiente, colocándolo dentro de otro que contenga agua fría.

Batir las claras a punto nieve, agregando una pizca de sal para que queden firmes.

Agregar las claras a la crema antes preparada, junto a la esencia de vainilla.

Cuando se haya enfriádo, llevar al freezer hasta que tome la consistencia y la textura del helado.