Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok. Calentar, añadir el arroz y cocinar de 2 a 3 minutos hasta que esté perlado. Mojar con 300 ml de agua y cocinar a fuego muy lento durante 11 minutos (adaptar según el arroz según lo que está escrito en el envase).

Mientras tanto, prepara la salsa. Pelar los chalotes y los dientes de ajo y cortarlos en dados. Pelar el jengibre y cortarlo en cubos.

Chalota de jengibre al ajo

Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Partir el palito de limoncillo por la mitad y triturarlo ligeramente para una mejor difusión de los aromas.

Palo de limoncillo

Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Calentar y, cuando esté caliente, añadir el chalote picado, el ajo, el jengibre y los tomates cherry. Cocine a fuego alto durante 5 minutos.

Después de 5 minutos de cocción

Luego agregue el chile, el palito de limoncillo y la leche de coco y el polvo de curry y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Al final de este tiempo, retire la cáscara del tomate, el chile y el palito de limoncillo y manténgalos calientes hasta que las vieiras estén cocidas

Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Caliente a fuego alto. Agarre las vieiras durante 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro. Apagar el fuego y dejar las vieiras en la sartén hasta que estén listas.

Colocar el arroz en un bol, añadir la salsa y cubrir con las vieiras. Espolvoree una pizca grande de cilantro picado (o perejil) por encima.