Precalentar el horno a 300ºF. En un molde de aluminio, de aprox 30 cm de diámetro (puede ser más pequeño), hacer el caramelo, colocando al fuego el azúcar y el agua, sin remover, hasta que comience a dorar, ir moviendo el molde de vez en cuando para que no se queme el caramelo. Retirar del fuego y apartar.

Cortar el pan en trozos pequeños. Seguidamente colocar en una olla la leche con el azúcar, cuando comience a hervir añadir el pan y la mantequilla, revolver con cuidado, que el pan absorba la leche, bajar el fuego e ir añadiendo los huevos poco a poco, revolviendo rápidamente, evitando que se "cocinen", apagar el fuego y dejar reposar, añadir las pasas, y la vainilla o la canela.

Agregar la mezcla en el molde con caramelo. Hornear por 45 min aproximadamente. Verificar con un palillo hasta que salga limpio. Sacar del horno, esperar unos 10 min y desmoldar. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Puede comerse templada o fria.

Si se quiere se puede dejar en el mismo molde y cubrir con crema batida.