Se lava la carne y se seca, se salpimenta, se pone en una fuente y se añaden algunas hojas de salvia, media ramita de tomillo y media de romero.

Se asa durante media hora en el horno precalentado a 200ºC. Se le da la vuelta, se añade el resto de las hierbas y se deja otra media hora.

Se retira manteniendola al calor y se liga una salsa para acompañarla carne con el fondo de coccion el vino y el coñac.