Batir en un bowl la manteca bien blanda con el azúcar, hasta formar una crema.

Luego incorporar la esencia de vainilla, ralladura de limón, la yema y el huevo e integrar bien todos los elementos.

Agregar las dos harinas y las cucharadas de leche.

Con la ayuda de una espátula o con la mano, formar la masa.

Una vez lista reservar en el refrigerador.

Para el relleno: Calentar el membrillo en el mircrondas o en una olla, junto con el agua hasta que se derrita (a fuego bajo que no se te queme).

En una mesa espolvoreada con harina estirar la masa del tamaño del molde. Reservar masa para las tiras.

Enseguida echar el membrillo sobre la masa y con una cuchara esparcir.

Finalmente estirar el poco de masa que guardaste y cortar tiras de un centímetro de ancho, poner sobre el membrillo, dejando 2 o 3 centímetros entre cada una.

Repetir la operación, aunque en sentido contrario, formando el enrejado típico. Una vez finalizado pincelear con huevo por encima.

Llevar a horno moderado por 30 o 40 minutos.