Para hacer la masa madre, amasar en un bol la harina, la levadura y el agua, hasta conseguir una masa bien ligada y que nos se pegue en las manos.

Tapar con un paño y la dejaremos reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

A continuación cogeremos otro bol y trabajaremos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar amasándolo cuando este todo bien unido añadiremos la vainilla, la canela en polvo, la piel del limón y volveremos amasar todo hasta obtener una masa homogénea

Añadir los huevos de uno en uno, el agua de azahar, el anís seco, la masa madre y la harina de fuerza tamizada, y volver amasar

Dejar reposar mientras se prepara el mazapán.

Para el mazapán:
Poner en un bol el azúcar, la harina de almendras y un poco de agua y remover, tiene que quedar consistente.

Una vez el mazapán este, le daremos forma de tubo un poco grueso en una superficie enharinada y le introduciremos la haba y la sorpresa (suele ser el rey)

Una vez hecho el mazapán, en el mármol estiraremos el brioche con el rondel y colocaremos el tubo de mazapán dentro, el cual lo envolveremos con la masa, de manera que quede una masa larga y redonda rellena de mazapán .

Después juntar una punta de la masa rellena con la otra y darle forma de rosco. Colocar el rosco sobre una placa para el horno, mojarlo con un spray de anís y colocar las frutas escarchadas encima (así no se caerá la fruta, cuando doble su tamaño)

Tapar con un paño limpio y dejarlo reposar para que doble su volumen.

Volver otra vez a rociar el rosco con anís para evitar que se seque.

Después de unos 20 m aproximadamente añadir el azúcar glas y volverlo a rociar pero ahora solo con agua (sin anís). Y lo introduciremos en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.