Pelar las patatas y la cebolla a láminas muy finas.

Una vez cortado todo muy fino freírlas con aceite de oliva virgen, escurrirlas con papel absorbente y a continuación salar, reservar.

En un cazo añadir la nata líquida , el agua y el azafrán previamente tostado y mezclar.

Poner al fuego cuando empiece a hervir apartarlo del fuego.

Dejar que repose la infusión hasta que el azafrán vaya tiñendo el líquido de color.

Luego añadir 1 g de agar-agar sin dejar de mezclar sin parar.

Volver a ponerlo al fuego hasta que arranque a hervir.

Salar un poco y abocarlo en un recipiente o en la sartén, donde habrá la mezcla de patatas y cebolla que teníamos reservado .

Mezclarlo todo con cuchara de madera para que quede todo uniforme y cuajado y seguidamente refrigéralo unos minutos.

Desmoldar y comer la tortilla con unas rebanadas de pan con tomate y unas gotitas de aceite.