Lavar bien las papas, pelarlas y rebanar de forma muy fina. En mi caso yo las herví por 5 minutos con un poco de sal para disminuir el tiempo de cocción. Una vez estén cocidas las papas, retirar, escurrir el aceite y enfriar.

Mientras la papás se confitan, abrir los 3 huevos en una fuente, agregar sal, pimienta y orégano. Batir hasta integrar los ingredientes.

Agregar un poco de aceite utilizado para confitar las papas a la sartén y poner a fuego bajo, integrar las papas escurridas, inmediatamente agregar el batido e integrar los ingredientes en la sartén, tapar la sartén y dejar cocinar lentamente unos minutos.

A la hora de dar vuelta, despegar la tortilla por los bordes y utilizar un plato para dar vuelta la tortilla y cocinar unos minutos más.