Derretir en una sartén una nuez de mantequilla, añadir la manzana en brunoise muy fina, pochar a fuego suave.

Sacar la carne de la morcilla, trocear y añadir a la sartén, con ayuda de un tenedor, aplastar hasta conseguir una papilla.

Añadir el azúcar y la canela, mezclar hasta total integración, retirar del fuego y reservar.

En un cazo poner la mantequilla a Derretir, añadir la harina sin parar de remover y cocinar durante un minuto.

Verter la leche en el cazo de la mantequilla y mezclar hasta que no haya grumos, integrar la morcilla sin parar de remover y llevar a ebullición, salpimentar al gusto y cocinar hasta que espese, cuando la mezcla comience a separarse de las paredes del cazo, estará lista. Retirar y tapar con film transparente a piel, para evitar que se forme costra. Dejar enfriar por completo e introducir en la nevera durante unas horas.

Coger pequeñas porciones de morcilla, introducir una avellana en el interior y trabajar la masa hasta conseguir una esfera, rebozar en la almendra en granillo.

En un cazo alto, calentar bastante AOVE hasta 180°, freír los bombones, sumergidos por completo en el aceite, hasta conseguir un tono tostado de la almendra.

Servir calientes. Si tenemos mini cápsulas de Magdalena, es una presentación muy original. Espero que os guste.