Buscamos peras bien firmes para que no se desarmen en la cocción. Pelamos las peras, dejándoles el rabito de la parte superior para poder luego manipularlas con facilidad.
Vertemos agua y el vino, y ponemos a calentar a fuego medio, cuando tome temperatura añadimos el azúcar y removemos para que se vaya integrando.

Añadimos ahora la canela en rama, la cáscara de limón quitando la parte blanca para que no nos aporten amargor. Y dejar hervir unos 10 minutos.
Colocamos las peras en la cazuela, tapamos  y cocinamos 25-30 minutos a fuego medio.

Retiramos las peras a un plato tomándolas por el rabito. Seguimos reduciendo el líquido de la cacerola, esta vez a fuego alto durante unos 10-15 min. Debemos buscar que nos quede un almíbar de vino pero sin que llegue a caramelizar.

Luego derretimos chocolate en barra y le agregamos dulce de leche, batimos bien, agregamos un chorrito de leche para aligerar de esa manera podremos bañar las peras.
Servir en un cuenco un pera por persona, varias cucharadas del almíbar de vino y bañamos con el chocolate...la combinación es perfecta!!!