Precalentamos el horno a 180 grados, separamos las claras de las yemas. En el bol de las yemas añadimos la esencia de vainilla, la ralladura del limón y el azúcar, con una varilla batimos todo hasta que las yemas blanqueen.

Se le añade la mantequilla y se bate, añadimos la leche poco a poco. Añadimos la harina a través de un colador y también lo mezclamos y reservamos.

En el bol de las claras añadimos la pizca de sal y con la varilla bien lavada y seca montamos las claras. Incorporamos al resto del pastel sin que las claras bajen, mezclamos y una vez que lo tenemos mezclado pasamos al molde ya untado con mantequilla.

Alisamos la superficie, lo metemos en el horno calor arriba, calor abajo. Se hornea 10 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo y luego a 160 grados 40 minutos con calor arriba y abajo. Lo retiramos y... ¡LISTO! Esperamos a que se enfríe, desmoldamos y añadimos el azúcar glass.