Ponemos 1 litro de leche a calentar en un cazo. Aproximadamente al punto 7 (en una vitro de 9), sin que llegue a hervir. Echamos la cáscara del limón (solo lo amarillo, quitamos lo blanco para que no amargue).

Echamos una cucharada de canela en polvo y esperamos a que se vaya calentando.

Esperamos aproximadamente 5 minutos y comprobamos que está caliente la leche y echamos el vaso de arroz (yo uso arroz redondo). Bajamos la temperatura a 5-6.

Vamos moviendo la mezcla “sin parar” unos 35 minutos. Pasados los 35 minutos, añadimos el azúcar (al gusto, no más de 100 gr).Aquí ya podemos quitar las cáscaras de limón, para que nos sea más fácil, antes de que espese más.

Seguimos moviendo unos 10 minutos más. Ya la mezcla estará cremosa. Apagamos el fuego. Dejamos reposar 5 minutos y añadimos la mezcla en cuencos pequeños. Para 6 personas.