Rallar el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Ponerlo en un colador y escurrir todo el agua de las verduras apretando. Saltear todo en una sartén hasta que esté pochado. Y la dejamos enfriar.

Preparamos el molde de los muffins o bien untando con poco de aceite el molde o poner papel de horno y precalentar el horno a 180°C

En un bol ponemos los huevos, la harina y la levadura, batimos todo hasta que quede la pasta homogénea y añadimos las verduras y volvemos a batir. Cuando terminemos de poner la masa en el molde podemos poner el queso rallado por encima para que se gratine.

Poner el molde en el horno durante 20 minutos, también depende del tamaño de los muffins, cuanto más pequeños antes se hacen. El truco es pincharlos y cuando salga el palillo limpio están listos.