Melanzane alla Parmigiana (Berenjenas a la Parmesana)
Cuando niño no se conseguían algunas hortalizas durante todo el año, entonces en la época de las berenjenas se repetía en la cocina de mi Mamá esta preparación que hoy les comparto.
Melanzane alla Parmigiana (Berenjenas a la Parmesana)
Cuando niño no se conseguían algunas hortalizas durante todo el año, entonces en la época de las berenjenas se repetía en la cocina de mi Mamá esta preparación que hoy les comparto.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar las berenjenas y cortarlas en láminas de entre 5 y 7mm de espesor (lograr entre 20 y 25 láminas según el tamaño de la fuente y las berenjenas).
- 2
Colocar las láminas en un bol con agua y sal (10gr. de sal gruesa por litro de agua) durante una hora aproximadamente colocando sobre ellas un plato y un peso para que queden totalmente sumergidas.
- 3
Mientras se sucede el baño de las berenjenas, cortamos la cebolla en un fino brunoise y reservamos.
- 4
Sumergir entre 10 a 20 segundos en agua hirviendo los tomates para retirarle la piel con facilidad, cubetearlos y reservar.
- 5
Calentar el aceite de oliva en una sartén sobre fuego mínimo y transparentar en él la cebolla.
- 6
Al término del paso anterior agregar el tomate cubeteado y cocinar no más de 20 minutos y reservar.
- 7
Retirar las láminas de berenjenas del agua apretándolas levemente para eliminar el excedente de agua.
- 8
Enharinar las láminas y freír logrando una "especie" de milanesas. Recomendación: pasar por harina las láminas de milanesas a medida que se vayan friendo para que no se humedezcan excesivamente (no queremos escalopes de berenjenas).
- 9
En una fuente para horno de 5cm de profundidad disponer en toda la superficie y en el siguiente orden en capas: salsa - berenjenas - salsa - láminas de mozzarella - berenjenas - salsa - láminas de mozzarella... así sucesivamente hasta acabar los ingredientes.
- 10
Hornear durante 20 minutos a 280°c.
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (3)