En la pescadería que te lo limpien le quitan las espinas. Hay que quitarles la piel (yo me lo hice, y hubiese preferido el pescatero). Cortar a trozos regulares y sazonar.

Foto de los ingredientes. Pelar y cortar el puerro, la/s cebollas y los dientes de ajo.

Cazuela grande, con aceite de oliva, ya caliente sofreimos primero el jamón picado, una vez tomado color, añades el Bonito y se rehoga todo junto.

Con el Bonito ya algo dorado, se agrega la cebolla (+ sal), el puerro, los ajos, el perejil, el laurel. Se vierte el vino blanco y se deja cocer a fuego lento durante un plazo de hora y media.

Durante la cocción se incorpora al preparado un poco de caldo, que puede ser de agua.

Ya casi en su punto, se rocía el guiso con dos cucharadas de pan rallado y la onza de chocolate también rallado, manteniéndolos en el fuego unos minutos más.

Para servirlo, el bonito se dispone en una fuente, donde se cobre con la salsa, que puede pasarse por el pasapurés si se quiere más suave.