Arrancamos lavando bien las papas y la calabaza ya que irán con cáscara. Pelamos los dientes de ajo (aconsejo cortar a la mitad y quitar el tallo del centro), cortamos las papas en cubos, la cebolla en cuartos y separamos de a 2 o 3 las capas y por último la calabaza en 4 o 5 partes.

Encendemos el horno y dejamos precalentando al máximo mientras preparamos la bandeja.

Sobre la bandeja de horno, lo que hacemos es primero poner una capa de aceite de oliva y luego otra fina capa de sal gruesa. En el centro de la bandeja, colocamos algunos trozos de ajo y cebolla sobre los cuales pondremos la carne, la cual previamente debemos condimentar con provenzal, pimienta y sal de ambos lados.