Comenzaremos con un fermento previo, lo que se le dice "masa madre". Disolver la levadura con la mitad de la leche. Realizar una fontana con un tercio de la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea. (Consejo si te queda un poco líquida mejor, se elevará y fermentada más). Reservar y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Ahora vamos a la masa. Realizar una fontana o corona con el resto de la harina y la sal.

Colocar en el centro el fermento previo o masa madre con el resto de la leche, el azúcar, el huevo, las yemas, las ralladuras y la esencia. Por último integrar la manteca.

Amasar hasta lograr un bollo homogéneo (ojo con agregarle harina extra, no te preocupes si te queda pegote o blanda)

Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Desgasificar la masa, separar en dos bollos y dejar fermentar.

Hacer el hueco en el centro (lo podés hacer con el codo enharinado) y colocar en un molde enmantecado y dejar que duplique su volumen.

Realizarle cortes a 45° grados aprox.

Pintar con dorure (batido de un huevo con un poco de agua para que no se queme) y cocinar a 150°C durante 30 minutos.

Una vez fría, pincelar con almíbar y finalmente decorar con cerezas, palitos de azúcar, frutos secos o lo que más te guste.