En un bol grande ponemos la soja y la cubrimos de agua tibia durante 20 minutos hasta que se hinche, puedes hidratarla con salsa de soja también.

Una vez hidratadas escurrir bien y apretar fuerte para intentar sacarle todo el exceso de agua que podamos. Puedes apretar con los puños y luego pasarle papel de cocina.

Mientras tanto picamos los dientes de ajo y la cebolla muy finos, más que para un sofrito.

Echar el ajo y la cebolla picados junto a las especias, mezclar bien.

Este paso es opcional y depende de la marca de soja texturizada pero yo paso la mezcla por el robot de cocina y la trituro un poco para que su textura quede más manejable y luego se puedan hacer fácilmente las bolas. La marca de soja texturizada de Mercadona fina no es tan fina como parece y probablemente tengas que triturar.

Pasar las albóndigas por harina y en una sartén con abundante aceite caliente freír las albóndigas dándole vueltas para que se doren en pequeñas tandas para que no se deshagan.

Una vez fritas recomiendo seguir cociendo en tomate frito con un chorro de vino, el resultado quedará más jugoso y espectacular.

Y ya están nuestras albóndigas veganas, una alternativa a la carne más sana y nutritiva. Con guarinición de arroz están buenísimas ;)